2022年11月27日中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》

中式面点师 2022-11-27作者：匿名来源：本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月27日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

答案：对

2、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

答案：错

3、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()

答案：错

4、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

答案：错

单选题

1、脂肪不具备的生理功能是()

答案：D

2、厨房原材料在采购管理中，对供不应求的原料要坚持()原则。

答案：D

3、擘酥皮一般采用()的开酥方法。

答案：B

4、硝酸盐是一类()。

答案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

答案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

答案：D