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中式面点师 2022-05-31作者：匿名 来源：本站整理
2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月31日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、糯米中几乎全部是直链淀粉。
答 案：错
2、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
答 案：对
3、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。
答 案：错
4、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()
答 案：对
单选题
1、咸水角馅的虾米要经（）的初加温程序
答 案：B
2、在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
答 案：C
3、果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。()
答 案：D
4、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
答 案：D
多选题
1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温
答 案：D
2、＞（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点
答 案：D
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