2022年05月31日中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》

中式面点师 2022-05-31作者：匿名来源：本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月31日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

答案：对

2、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()

答案：对

3、炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

答案：错

4、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()

答案：错

单选题

1、微生物中()的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。

答案：D

2、用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。

答案：D

3、开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。

答案：D

4、大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。

答案：C

多选题

1、细菌性食物中毒的特征是()。

答案：BCDE

2、餐饮从业人员的四勤是指()。

答案：ACDE