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中式面点师 2022-07-27作者：匿名 来源：本站整理
2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月27日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()
答 案：错
2、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
3、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()
答 案：错
4、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()
答 案：错
单选题
1、将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。
答 案：D
2、下列不属于面点馅心作用的选项是()。
答 案：B
3、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。
答 案：A
4、在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被()污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。
答 案：D
多选题
1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
答 案：D
2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
答 案：D
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