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中式面点师 2023-07-14作者：匿名 来源：本站整理
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月13日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案：错
2、在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()
答 案：错
3、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。
答 案：对
4、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
答 案：错
5、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()
答 案：对
单选题
1、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。
答 案：B
2、包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。
答 案：A
3、人体能量的来源是食物中的()。
答 案：B
4、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。
答 案：A
5、下列面点品种属于广式面点的有()。
答 案：A
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