2023年07月09日中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》

中式面点师 2023-07-09作者：匿名来源：本站整理

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

答案：错

2、不粘锅只能在100℃以下使用。()

答案：错

3、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

答案：错

4、米粉可以发酵使用。

答案：错

5、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

答案：错

单选题

1、规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

答案：A

2、虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()

答案：C

3、鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜()。

答案：A

4、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

答案：B

5、酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。

答案：A