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中式面点师 2023-07-09作者：匿名 来源：本站整理
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月9日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成
答 案：错
2、熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团， 再包入熟馅。()
答 案：对
3、起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。()
答 案：对
单选题
1、()的特性是:色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。
答 案：C
2、虾饺所用的丝是( )。
答 案：A
3、炒制莲蓉馅时，火力应( )，否则莲子易糊底。
答 案：C
多选题
1、下列选项中()属于必需氨基酸。
答 案：BDF
2、发酵米浆是由()后制成的。
答 案：CE
3、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。
答 案：BDE
主观题
1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以()成满为宜。
答 案：八
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