2023年07月03日中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》

中式面点师 2023-07-04作者：匿名来源：本站整理

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月3日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

答案：错

2、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

答案：对

3、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

答案：对

4、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

答案：对

单选题

1、鱼类脂肪大部分为()。

答案：A

2、制香麻煎虾饼的加温方法是()。

答案：B

3、在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。

答案：C

4、人类患夜盲症，主要是由于缺乏()引起的。

答案：D

多选题

1、餐饮定价程序包括()等内容。

答案：ACDEF

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

答案：ABEF