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中式面点师 2023-07-01作者：匿名 来源：本站整理
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月1日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()
答 案：对
2、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()
答 案：错
3、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()
答 案：错
4、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()
答 案：对
单选题
1、层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。
答 案：B
2、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。
答 案：C
3、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
答 案：D
4、预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。
答 案：C
多选题
1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
答 案：AEF
2、被称之为气体燃料的有()。
答 案：ACD
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