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中式面点师 2023-06-25作者：匿名 来源：本站整理
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月25日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
答 案：对
2、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
答 案：对
3、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。
答 案：对
4、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
5、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()
答 案：错
单选题
1、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()
答 案：B
2、每克脂类在体内氧化可产生热量()。
答 案：C
3、拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()
答 案：B
4、当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。
答 案：C
5、在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。
答 案：A
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