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中式面点师 2023-06-25作者：匿名 来源：本站整理
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月24日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()
答 案：对
2、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。
答 案：对
3、岭南酥皮的油心用的是猪油。
答 案：错
4、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()
答 案：错
5、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案：错
单选题
1、小苏打的产气量约为()毫升/克。
答 案：C
2、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
答 案：D
3、薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。
答 案：D
4、酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。
答 案：B
5、人体能量的来源是食物中的()。
答 案：B
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