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中式面点师 2022-05-19作者：匿名 来源：本站整理
2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月19日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、荷花酥适合用热油炸()
答 案：错
2、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
3、面包是利用物理疏松形式制作而成（）
答 案：错
4、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()
答 案：错
单选题
1、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。
答 案：B
2、下列不属于炸制工艺注意事项的是()。
答 案：D
3、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
答 案：B
4、下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。
答 案：A
多选题
1、＞（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点
答 案：D
2、＞下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）
答 案：D
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