2022年05月19日中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》

中式面点师 2022-05-19作者：匿名来源：本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月19日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()

答案：对

2、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()

答案：对

3、餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()

答案：对

4、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

答案：错

单选题

1、职业责任是企业员工安身立命的()。

答案：A

2、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。

答案：A

3、先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。

答案：B

4、热水面成品表面粗糙的原因是()。

答案：D

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

答案：AEF

2、餐饮定价程序包括()等内容。

答案：ACDEF